Wiener Schnitzerl:

4 Kalbsschnitzerl (vom Schlegel) à 140 g, Salz, 60 g Mehl, 2 Eier, 80 g Bröseln, 200 g Butterschmalz oder Öl.

Die Schnitzerl nicht zu dünn - ca. 4 mm dick – klopfen, die feinen Hautränder leicht einschneiden und salzen. Im Mehl wenden, danach durch die mit wenig Wasser verschlagenen Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden und leicht andrücken. In einer genügend großen Pfanne das Fett erhitzen und die Schnitzerl backen. Nach dem die Unterseite eine goldgelbe bis hellbraune Farbe angenommen hat wendet man das Fleisch und backt es auch auf der andren Seite fertig. Die fertigen Schnitzerl nebeneinander auf Küchenpapier legen und "trocken" nur mit Zitronenspalten anrichten

WICHTIG: Während des Backens die Pfanne wiederholt schütteln, damit das heiße Fett auch über die obere Seite der Schnitzel hinwegspült und die Panier "aufgeht". Der ganze Backprozess soll recht zügig vor sich gehen, damit das Fleisch noch "saftig" und die Panier knusprig ist. Die Panier muß an einigen Stellen hochgehen und darf nicht am Fleisch kleben. Dieses wird durch das Schütteln der Pfanne erreicht.

Petersilienerdäpfeln:

600 g geschälte Erdäpfeln in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, Wasser abgießen und in heißer Butter mit gehackter Petersilie und Salz schwenken.

Häuptelsalat:

Auch Kopfsalat oder grüner Salat genannt. Den Salat gut reinigen, die welken Blätter entfernen, in schöne Blätter zerlegen, den festen Teil (Strunk) zweimal einschneiden, worauf das Herz in schöne Viertel geteilt wird,. In reichlich Wasser gut waschen und Abtropfen lassen. Mit dem gewünschten Salatdressing marinieren, anrichten und sofort servieren.