Gekochter Tafelspitz:

700 g Tafelspitz; 400 g geputzte Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Zeller; 1 Zwiebel halbiert und an den Schnittflächen braun geröstet, Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Den Tafelspitz in kochendes Wasser geben und leicht kochen lassen, nach ca .1 Stunde das Wurzelgemüse die

Zwiebeln, Pefferkörner und Lorbeerblätter beigeben und garziehen lassen – wenn das Gemüse weich ist in gefällige Scheiben schneiden und mit dem Tafelspitz warm stellen.

Schnittlauchsauce:

3 hartgekochte, passierte Eidotter, 2 rohe Eidotter, ca. ¼ l Öl, 2 entrindete in Milch geweichte und passierte Semmeln, Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker, Schnittlauch.

Die gekochten Eidotter mit den rohen Dottern und den Semmeln gut verrühren, würzen, das Öl langsam einrühren , mit Essig und Zitronensaft abschmecken und den fein geschnittenen Schnittlauch einrühren.

Apfelkren:

3 mittelgroße Äpfel, Zitronensaft, Salz, Essig, Zucker, Wasser, 3 EL fein gerissenen frischen Kren

Die geschälten rohen Äpfel fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln, den Kren beigeben und mit Essig, Salz, Zucker, etwas Wasser zu sauciger Konsistenz verrühren.

Rösterdäpfeln:

600 g gekochte, geschälte Erdäpfeln; 1 fein geschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer, Öl zum braten

Die Erdäpfeln mit dem Erdäpfelreisser zerkleinern, in einer Pfanne mit heißem Öl zuerst die Zwiebeln leicht anschwitzen, dann die Erdäpfeln zugeben, würzen und langsam unter schwenken knusprig braun rösten